Quante volte ed in quante forme lo hai mangiato, divorato, amato, odiato….
Ma sapresti dirmi i veri ingredienti?
Ho scoperto che in pochi lo sanno e che c’è molta confusione!
Lascia che ti spieghi….
Innanzi tutto dobbiamo partire dalla pianta, che si chiama Theobroma cacao ed è tipica della fascia equatoriale.
La pianta ha dei frutti oblunghi chiamati cabossidi o cabosse, le quali contengono dai 20 ai 40 semi: le fave di cacao.
Dai aspetta cerco di fartela breve….
Dopo la raccolta, la fermentazione e l’essiccazione, le fave di cacao vengono spremute, come accade con le olive.
Dalla spremitura si ottiene la parte magra, ovvero il cacao, e la parte grassa, cioè il burro di cacao (grasso nobile).
Questi due ingredienti formano la pasta di cacao o massa di cacao e sono gli ingredienti base per arrivare al cioccolato.
Ma allora, quale ingrediente manca?
Il terzo ed ultimo ingrediente è lo zucchero!
Ovviamente in base allo zucchero che aggiungo avrò delle percentuali diverse. Dunque la quantità di zucchero è inversamente proporzionale alla percentuale di fondente!
Quindi gli ingredienti del cioccolato fondente sono: CACAO, BURRO DI CACAO E ZUCCHERO (integrale nel caso del cioccolato Bio).
Da dire c’è ancora molto….ma te lo racconto nel prossimo articolo 😉
